Mangalitza Strip Loin Bone in 002
Mangalitza Strip Loin Bone in 003

Mangalitza Wollschwein- Dry Aged Strip Loin Bone-in (Stielkotelett)

12,12

SKU: Preis €/kg: 37,90.
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Gewicht 320 g

Bewertungen

  1. :

    Jeder, der dieses Produkt kauft sollte sich im Klaren sein, dass er hier einen relativ großen Fettanteil ebenso wie den Knochen mitbezahlt. Wichtig ist es meiner Meinung nach, dass man versteht warum dies positiv zu sehen ist.
    1. Es handelt sich um Dry Aged Fleisch. Warum ist das wichtig? Durch das Trockenreifen wird der Fleischgeschmack verstärkt…dies schmeckt man deutlich. Allerdings gibt es auch einen speziellen Dry Aged Geschmack, der meistens als „nussig“ beschrieben wird. Dieser Geschmack ist meiner Meinung nach vorallem in dem hervorragenden Fett des Koteletts vorhanden. Darüber hinaus gibt das Trockenreifen am Knochen aus meiner SIcht nochmal mehr Geschmack.
    2. Man merkt, dass hier ein hochqualitatives Produkt vorliegt, denn das Fett hat keineswegs einen übermäßig strengen Schweinegeruch oder Geschmack an sich. Es ist sehr leicht zu essen und schmeckt angenehm nussig.

    Zubereitung:
    Ich habe das Fleisch (vor allem das Fett) vor dem Anbraten gesalzen und nachdem Anbraten bei 120°C auf 58°C Kerntemperatur ziehen lassen. Bei mir gab es selbstgemachte Tagliatelle mit einer Tomatensoße sowie gebratenen grünen Spargel dazu. Das Fleisch hat einen guten Fettanteil, weshalb ich es sehr genossen habe säuerliche und scharfe Komponenten hinzuzufügen, da das für mich sehr gut zusammen spielt.

    Fazit:
    Sie bekommen hier ein hochqualitatives Stück Schweinefleisch, das sie in dieser Qualität trockengereift selten finden. Wer allerdings mageres Fleisch vorzieht sollte hier verzichten…ich möchte explizit erwähnen, dass es für mich keine Option wäre das Fett wegzuschneiden, da ich es als zentral für das Produkt sehe.

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